Caneloni de berinjela

Ressuscitando 3, 2, 1...

Vamos ver se agora vai!
Essa receita foi adaptada do livro que ganhei no Encontro Gourmet ano passado, " Comer, falar e curtir" da GE.
Só o título do livro já me agrada!
Troquei o presunto cru por tomate seco e confesso que "roubei" no molho, usei pronto !
Se o usar caseiro vai ficar muito melhor, e até sem o molho essa receita ficou gostosa.
Vamos lá!

Caneloni de berinjela
rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 6 fatias finas de berinjela
• 200g de ricota
• 50g de nozes
• 50g de tomate seco ( na receita original vai presunto cru)
• azeite
• sal
• pimenta do reino
• molho de tomate

Preparo:

1. Tempere a berinjela com sal e aguarde 15 minutos para que escorra a água. Em seguida lave e seque as fatias;
2. Grelhe a berinjela em fogo alto com um pouco de azeite e reserve;
3. Misture a ricota , com as nozes e os tomates secos picados, tempere com sal e pimenta do reino;
4. Coloque um pouco da pasta de ricota sobre as fatias de berinjela e enrole como um caneloni;
5. Coloque um pouco de molho em um prato ou refratário, por cima os "canelonis" e finalize com mais molho;
6. Sirva em seguida.

Beijos,