Coletivo Gastronômico- Bolo de Nozes

Julho é um  mês especial para o Coletivo, pois completamos 1 ano de existência!
E a palavra que me vem a mente, refletindo sobre esse período, é APRENDIZADO.
Aprendizado que foi muito além da cozinha e de novas receitas. Aprendi muito mais sobre pessoas, sobre empatia, respeito ao momento do outro, semelhanças e diferenças.
Algumas coisas deram certo, outras não, algumas não saíram do papel, outras fluíram naturalmente.
Pessoas entraram e saíram, e sou grata a cada uma delas. Apegada como sou, gostaria que ainda estivessem todas aqui, para rirmos, brigarmos e aprendermos juntas!
Aprendi que cada um tem seu tempo e o que trocamos não se perde, se leva para vida.
Sem focar em números, porque para mim isso é o que menos importa, o saldo do projeto foi muito positivo, criamos página de facebook e Instagram e de certa forma fomos vistos.

Para o tema do mês Bolos de Festa! 
De tudo que há na cozinha, bolos é o que mais gosto de fazer! Uma meleca disforme que se transforma em algo lindo, fofo e cheiroso. Bolo para mim é puro AMOR!

Desculpem se o post saiu um tantão sentimental, essa sou eu, derramo na panela o que está no meu coração!

Dedico uma fatia de amor bolo para cada amigo que já passou por aqui e principalmente para cada ser que já participou desse Coletivo.

GRATIDÃO!




Bolo de Nozes

Massa:
  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de  açúcar
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 100g de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1/2 xícara (chá) de água fervente
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Essência de nozes (opcional)
Preparo:
  1. Separe as gemas e as claras dos ovos;
  2. Bata as claras em neve e reserve;
  3. Bata a manteiga com o creme de leite e a essência até ficar cremoso;
  4. Acrescente as gemas e o açúcar e bata bem;
  5. Vá acrescentando a farinha peneirada e a água fervente;
  6. Desligue a batedeira e acrescente as nozes misturadas com 1 colher de farinha de trigo;
  7. Por último coloque o fermento e incorpore delicadamente as claras em neve;
  8. Asse o bolo em uma forma untada e enfarinhada, forno 180 a 200 graus;
  9. Faça o teste do palito para verificar se está assado, o palito precisa sair limpo!
* usei uma forma redonda de 24 cm de diâmetro

Recheio ( Mousse de nozes):
  • 1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por 45 min.
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • 3g de gelatina em pó sem sabor
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 150 ml de creme para chantilly ( creme de leite fresco ou creme para chantilly industrializado)
Preparo: 
  1. Misture o doce de leite com as nozes;
  2. Polvilhe a gelatina sobre as 3 colheres de água, hidrate e leve ao microondas por 10-15 segundos, até derreter a gelatina;
  3. Misture a gelatina ao doce de leite com nozes;
  4. Bata o chantilly e incorpore ao recheio;
  5. Leve a geladeira antes de rechear o bolo.
Cobertura:

  • 500 ml de creme para chantilly ( creme de leite fresco ou creme para chantilly industrializado)
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 2 colheres (sopa) leite em pó ( Ninho)
Preparo:


  1. Bata o chantilly em ponto firme, acrescente o leite condensado e o leite em pó, bata até ficar bem homogêneo.
  2. Cubra com papel filme e deixe na geladeira até o momento de utilizar.
Montagem:

  1. Corte o bolo frio em duas ou 3 camadas (cortei somente ao meio);
  2. Coloque uma parte do bolo em um aro ou na própria forma que assou o bolo forrada com papel filme, regue com leite adoçado ou outra calda de sua preferência;
  3. Coloque uma camada de mousse de nozes;
  4. Cubra com outra camada de bolo umedecido com calda; ( a última camada sempre deve ser de bolo)
  5. Cubra com papel filme e leve a geladeira, no mínimo 2 horas; ( eu deixo de um dia para o outro)
  6. Coloque o bolo no prato de servir e cubra com a cobertura, decorando a gosto;


Dica: Esse chantininho é bom para utilizar bicos de confeitar.



Confira as outras receitas na página do Coletivo , no IG @coletivogastronomico e nos Links abaixo:



Arte na Cozinha :Bolo Pelado de Laranja com Creme de Leite Ninho
Azeitonas Temperadas: Bolo de Chocolate sem glúten e sem lactose
Better Call San: Bolo Chocolatudo de Kit Kat e MMs 
Gastronomia &+: Bolo Victoria Sponge Com recheio de Curd de Maracujá
Na cozinha da Carina: Bolo de Morango Diet
O que temos hoje, Elisa? :  Bolo negro (torta negra venezuelana)
Panela e Paixão:  Bolo de Chocolate com mousse de frutas vermelhas
Pimenta na Cozinha: Bolo de claras com limão e limoncello

Parabéns para nós!!

Beijos!

Coletivo Gastrônomico - Queijadinha de casquinha

Para mim junho é o mês mais delícia das comidas, empatando com o Natal!
E o coletivo não poderia deixar passar esse mês sem receitas juninas e "bora" pra quermesse!
Ahhh essas quermesses!!

Aproveitamos ainda que hoje é dia de Santo Antônio, e mesmo para os não religiosos ou não supersticiosos, não custa nada fazer aquele pedido especial!
Só não coloca o santo de ponta cabeça ou no freezer, juro para vocês que ele castiga, no lugar do príncipe te manda um sapo bem grande! Experiência gente, experiência kkk

Você pode achar essa queijadinha um pouco trabalhosa, mas vale cada minuto do preparo.
Para mim a melhor e  marca o início da ideia desse coletivo, já que foi ela que levei no piquenique ano passado. ( E ainda não tinha postado!)

"Garra" na queijadinha e no vinho quente, que é "bão demais".


Queijadinha de Casquinha
Rendimento: cerca de 60 queijadinhas

MASSA

ingredientes:
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • ¼ xícara (chá) de água
RECHEIO
ingredientes:
  • 500 g de açúcar
  • ½ xícara (chá) de água
  • 6 xícaras (chá) de coco ralado (fresco ou seco)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 8 ovos
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
Preparo:
  1. Misture a manteiga com os ovos;
  2. Acrescente a farinha e, aos poucos, vá adicionando a água até obter uma massa lisa;
  3. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e a lateral das forminhas de empada;
  4. Junte os do recheio e misture bem, fora do fogo; 
  5. Preencha as forminhas forradas com o recheio e asse no forno preaquecido até dourar;
  6. Sirva morna ou fria.

Veja as outras receitas do Coletivo que tem, pamonha, tem canjica que é curau, sagu, panqueca de milho internacional, bolo salgado e até sopinha!



Na cozinha da Carina:Sagu de Vinho
Pimenta na Cozinha:  Bolo de farinha de milho biju com queijo e salame fresco
O que temos hoje, Elisa?:Panquecas de milho 

Beijos juninos para vocês!!

Coletivo Gastrônomico- Petiscos




O coletivo desse mês traz um tema que gosto muito, petiscos!
Além de sabor, o tema remete a festa, amigos e bebidinhas. As vezes é bom trocar uma refeição por um momento desses, afinal devemos cuidar do corpo mas também da alma!

Esse croquete não é novidade aqui no blog, já apareceu por aqui lá nos primeiros posts.
Não é leve, mas é muito gostoso e a pimenta que acrescentei deu um toque especial e vai muito bem com cerveja.

Utilize a mortadela que você mais gosta e que seu bolso pode comprar, dessa vez usei uma simples.
A defumada também fica muito bom.



Croquete de Mortadela
Ingredientes:
  • 1/2 xícara (chá) de cebola ralada
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 300g de mortadela ralada ou processada
  • sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de ketchup
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 gema batida
  • 3/4 de xícara (chá) de leite morno
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

Para enrolar:


  • 3  colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 clara
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de óleo para fritar ( aproximadamente)
Preparo:
  1. Doure a cebola no óleo, acrescente a mortadela e frite;
  2. Tempere com sal, ketchup e a pimenta; 
  3. Junte a farinha de trigo, mexa bem, acrescente a gema e o leite;
  4. Deixe cozinhar até desprender do fundo da panela, sem parar de mexer;
  5. Coloque a salsa e retire do fogo;
  6. Deixe esfriar um pouco e modele os croquetes;
  7. Passe na farinha de trigo, na clara misturada com a água e por último no farinha de rosca;
  8. Frite em óleo quente;
  9. Escorra bem em papel absorvente e sirva!


Acompanhe com molhos de sua preferência.
Rendimento : aproximadamente 20 croquetes pequenos
Tempo de preparo: 40 minutos

Inclua na sua próxima mesa de petiscos é sucesso!

 Confira as outras receitas nos links abaixo e curta nossa página Coletivo Gastrônomico no facebook e no Instagram @coletivogastronomico!

Arte na Cozinha: Boneless Bufalo Wings
Artes da Mel: Bolinho de Carne
Azeitonas Temperadas: Linguiça com chutney de frutas secas
Blog Gordices: Batata bolinha assada com alecrim
Gastronomia &+ : Jalapeños Gratinados
Menu Criativo: Muffin de Calabresa e Queijo
Mosaico de Receitas: Guacamole
Na cozinha da Carina: Dadinho de tapioca com geléia de pimenta
O que temos hoje, Elisa?  : Arepa de Mandioca
Pimenta na Cozinha: Rolinho de salmão defumado

Beijos e bons petiscos!

Coletivo Gastronômico- Arroz Doce Aromático


O coletivo desse mês vem especial como abraço de mãe!
O desafio era reproduzir uma receita que utilizasse uma única panela e fizesse uma homenagem ao dia das Mães.
Afinal quanto menos louça se lavar no dia das mães ou em qualquer outro dia, melhor!
Mas não pensem que foi tarefa fácil, mas está aí uma receita simples porém cheia de amor e muito "comfort food".
Vale a pena acalantar aquela que tem sempre um colo para oferecer, fisicamente ou em pensamento, doe seu carinho e sua gratidão. Tenha certeza que ela irá receber!



Arroz Doce Aromático

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 2 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 1 vidro de leite de coco
  • 300 ml de leite
  • 1 pedaço de canela em pau
  • 2 cravos
  • 4 bagos de cardamomo

Preparo:

  1. Em um panela coloque o arroz e água, leve ao fogo e deixe cozinhar até secar a água;
  2. Verifique se o arroz está cozido e macio, se não estiver acrescente um pouco mais de água;
  3. Quando o arroz estiver cozido, acrescente o leite condensado, leite de coco, o leite, canela, cravo e as sementes do cardamomo, misture e deixe cozinhar em fogo baixo;
  4. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela;
  5. Depois de pronto, distribua em pequenas taças ou em um recipiente único para servir.

Apresentação:

Como o arroz doce é uma receita muito simples, resolvi dar uma "bossa" na apresentação:

Brulee:

Distribua açúcar sobre o arroz doce e "queime" com um maçarico culinário. Esse casquinha fica demais!



Com creme de manga:

Para uma versão mais fresquinha, bata uma manga madura com um pedacinho de gengibre até formar um purê, sirva em camadas com o arroz doce gelado.



Salpicado com coco:

Para não ter trabalho e dar um sabor a mais, salpique coco queimado ralado.



E vocês tem uma receita de uma panela só? Me contem!

Quer ver as outras receitas do nosso Coletivo? Curta nossa página Coletivo Gastronômico no facebook e nos siga no Instagram!

Beijos,

Coletivo Gastronômico- Ovo de Colher

Os coelhinhos invadiram o coletivo do mês, com tema Páscoa, minha contribuição vai com os ovos de chocolate.
Quem tem crianças e cultiva esse hábito, sabe o quanto é divertido a caça aos ovos. Aqui em casa, sempre teve, hoje aos 7, meu Gabriel diz que ainda acredita e entramos na farra. O "coelho" esconde várias guloseimas pela casa, deixando suas pegadas, claro!
Até que ele encontre o grande ovo, aquele que ele  pediu!
Esse ano o coelho deve trazer um Kinder Ovo, mas - "mãe, também quero um seu, aquele cheio de doce de leite!"- e assim será!

O que eu vou  mostrar aqui são os ovos de colher, que estão na moda e são super simples de fazer, dá para comercializar, presentear e até usá-los como sobremesa do seu almoço de Páscoa.

O recheio tem infinitas possibilidades: brigadeiro, trufa, bolo, o que você mais gostar.
Aqui vou mostrar como eu faço as cascas dos ovos, que podem ser usadas para ovos tradicionais também.
Caso ache que é trabalhoso demais, existe a opção de comprar casca de ovos prontas e de boa qualidade, ai é só rechear.

Recheado de Pão de Mel e doce de leite


Comece preparando os recheios.

Brigadeiros "Gourmet"
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 200g de chocolate ao leite, meio amargo ou branco nobre ( não vale fracionado)
  1. Leve os ingredientes ao fogo, mexa por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo.
  2. Deixe esfriar totalmente antes de rechear os ovos.
Variando o sabor:
A partir do brigadeiro branco, você pode fazer outros sabores, limão, paçoca, maracujá, morango.
Se utilizar suco de fruta fresca, limão ou maracujá, aqueça o suco no micro ondas e deixe esfriar antes de utilizar, isso evita talhar e dá mais durabilidade;
Existem também pastas prontas (Delipaste Frabbri), para utilizar deixe o brigadeiro esfriar antes, acrescente a pasta aos poucos até obter sabor e cor desejados;
Misture castanha, nozes, cerejas para variar o brigadeiro escuro.

Dica:
Com 20 minutos de cozimento você tem um brigadeiro cremoso, para recheios. Cozinhe mais 10 minutos e o ponto é de enrolar.

Leite Ninho com Nutella


Trufas

Trufa de chocolate escuro
  • 500g de chocolate meio amargo
  • 200g de creme de leite
  • 10g de manteiga
  • 1 colher (chá) de rum (opcional)
  1. Derreta o chocolate picado na potência média do micro ondas ou em banho-maria;
  2. Aqueça o creme de leite e a manteiga, sem ferver e misture com o chocolate derretido;
  3. Deixe descansar por 12 horas;
  4. Varie o sabor com castanhas, nozes, cerejas e /ou varie a bebida.
Trufado com nozes, leite ninho e trufa tradicional


Trufa de chocolate branco
  • 700g de chocolate branco
  • 200g de creme de leite
  • 10g de manteiga
  1. Derreta o chocolate picado na potência média do micro ondas ou em banho-maria;
  2. Aqueça o creme de leite e a manteiga, sem ferver e misture com o chocolate derretido;
  3. Deixe descansar por 12 horas;
Varie o sabor com maracujá, limão, castanhas, cerejas.

Trufado Maracujá - Meu queridinho!


Para as cascas dos ovos

Para fazer as cascas eu uso um produto chamado Mycryo para temperar o chocolate. Para mim o método mais fácil e limpo de temperagem.
O Mycryo nada mais é do que manteiga de cacau em pó, aqui em São Paulo encontro na Chocolândia e na Loja Santo Antônio (nessa vende fracionado).
Mas você pode usar outros métodos, siga as instruções da embalagem do chocolate.

Para cada 100g de chocolate use 1g de Mycryo. Você vai precisar de uma balança e um termômetro para chocolate.

Instruções:
  1. Pique o chocolate e pese. 
  2. Derreta o chocolate na potência média do micro ondas;
  3. Mexa a cada 1 minuto para não queimar o chocolate;
  4. Chocolate branco e ao leite deve atingir 40 a 45 graus e o meio amargo 48 a 50 graus; 
  5. Depois de derretido mexer de vez em quando até o chocolate atingir 35 graus;
  6. Nesse momento acrescente o Mycryo, misture bem e mexa até atingir 30 graus;
  7. Seu chocolate está pronto para modelar as cascas, bombons, etc.
Para facilitar eu uso formas de acetato com silicone.
Parece trabalhoso, mas foi a forma mais eficiente que me ensinaram e não dá errado.

Tudo pronto é só rechear as cascas com os recheios reservados e usar a criatividade para decorar.
Uma caixa e fitas bem bonitas e feliz Páscoa!



Confira as receitas dos blogs participantes, da entrada a sobremesa, monte seu almoço!

Panela e Paixão: Pudim de Chocolate
Pimenta na Cozinha: Bacalhau cremoso com mini alcachofras
O que temos hoje, Elisa?: Pão de Páscoa
Brie com Goiabada: Croquete de Atum
Gastronomia &+: Salada Cremosa de camarão
Na Biroskinha: Moqueca de Banana da Terra

Beijos doces!