Canoas de beringela com atum

Olá pessoal!

Não me lembro se já relatei aqui meu amor pela beringela, adoro de todos os jeitos, toda semana vem pelo menos uma da feira.
Essa foi muito rápida de preparar e o sabor surpreendeu.
Vale lembrar que aqui em casa quando se trata de legumes faço porção única, porque é só para mim ( e as vezes para o Gabriel, porque agora ele só quer comer arroz!), então amigos adaptem a quantidades de ingredientes para o tamanho da sua família, ok?

Canoas de beringela com atum

ingredientes:

• 1 beringela
• 1 lata de atum ( uso aquele conservado em água)
• 1/4 de pimentão vermelho picadinho
• 1/4 de cebola picadinha
• 1 dente pequeno de alho amassado
• salsa picada
• 2 fatias de mussarela
• sal e pimenta do reino á gosto
• azeite de oliva

Preparo:

1. Lave a beringela e corte ao meio no sentido do comprimento;
2. Retire um pouco da polpa, de modo que fique um buraco na beringela e reserve;
3. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola, alho, pimentão, a polpa da beringela reservada e a salsa, tempere com sal e pimenta do reino;
4. A esse refogado misture o atum escorrido, retire do fogo e reserve ( não precisa cozinhar muito, pois vai ao forno);
5. Regue as canoas de beringela com azeite e salpique sal;
6. Recheie com o refogado;
7. Cubra com a mussarela e leve ao forno pré-aquecido até a beringela ficar macia e o queijo gratinado.

Servi com salada simples ( que nunca falta aqui!).
Se você gosta de beringela experimente, porque ficou bom viu! E é até light né?

beijos,