Cozinha da Gertrudes: outubro 2015

Doce, salgado, simples, recheado, com glúten, sem glúten, branco, integral, não importa eu AMO pão.
E acho uma arte quem sabe fazer!
Aproveitando que esse mês também é feito o World Bread Day o tema escolhido do Coletivo Gastronômico foi pão.
Sua preparação sempre é um grande desafio para mim, para seguir minha linha doceira escolhi um pão doce, mas tem recheio de fruta!

Parecem muitos passos, mas é simples de fazer e muito gostoso! A massa pode ser usada para outros pães doces.

O nome já convida é pura delícia!

Pão Delícia de Maçã
rendimento: 20 pãezinhos

Ingredientes:
Massa:

1 tablete de fermento fresco para pão
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de água morna
5 xícaras (chá) de farinha de trigo ( aproximadamente)
1 ovo inteiro
1 gema
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

Recheio 1:

500 ml de leite
2 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
essência de baunilha

Recheio 2:

2 maças picadas em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de canela em pó

Finalização:

1 gema para pincelar
Açúcar de confeiteiro
Leite

Preparo:

Inicie pelos recheios;
Para o recheio 1, aqueça o leite com a manteiga. Separadamente bata as gemas com o açúcar, com um garfo ou fouet, misture o amido de milho e coloque o leite quente sem parar de mexer;
Peneire a mistura e volte para panela, mexendo sempre até engrossar;
Antes de desligar o fogo coloque a essência de baunilha;
Reserve;
Para o recheio 2, em uma frigideira derreta a manteiga e acrescente os demais ingredientes;
Cozinhe por uns 3 minutos, a maçã não deve desmanchar;
Reserve;
Para a massa, em uma tigela coloque o fermento, 1 colher de açúcar e o sal;
Mexa até ficar uma pasta e acrescente o leite e a água;
Adicione 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e misture até formar um mingau grosso;
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos;
Bata o ovo e a gema com o restante do açúcar e a manteiga;
Junte essa mistura a massa que ficou descansando e coloque aos poucos o restante da farinha;
Sove a massa por aproximadamente 5 minutos em uma superfície enfarinhada;
Faça uma bola, coloque em uma tigela, cubra e deixe descansar por 45 minutos;
Divida a massa descansada em bolinhas ( rende aproximadamente 20 pães), recheie cada bolinha com um pouco dos 2 recheios e feche bem unindo as pontas;
Coloque em assadeira enfarinhada e deixe crescer novamente, por uns 15 minutos;
Pincele com gema de ovo e asse em forno moderado até durar;
Depois de assado, faça um fondant com açúcar de confeiteiro e leite e espalhe pelo pão ainda quente.

Dicas:

Use 1 colher (sopa) de açúcar para 1 colher (chá) de leite para fazer o fondant;
Pode usar a máquina de pão para fazer a massa se desejar;
Varie o recheio, goiabada, banana, chocolate;

Confira as outras receitas do Coletivo e se joga no glúten!