Buraco Quente

Hoje São Paulo comemora 463 e o Coletivo Gastrônomico decidiu comemorar a data com as delícias dessa cidade que é tão diversificada em sua culinária, mas também em tantos outros temas.

Eu sou do ABC , mas trabalhei na cidade de São Paulo, próximo a Av. Paulista por muitos anos e e sou fascinada por São Paulo, principalmente pela vida noturna.

Coisa linda passear pela Av. Paulista a noite, os bares da Vl. Madalena, bairro da Liberdade, comprinhas na 25 de março e roupinhas na José Paulino, uma infinidade de restaurantes, Mercadão, ahhh São Paulo como eu te amo!

Com essa minha alma boemia ( quieta no momento, mas boemia), só consegui pensar em receitas de boteco!

E então saiu buraco quente, além de diversas receitas dos bares de SP, me remete a infância, nos aniversários e casamentos, que nada tinham de "chique", mas sempre tinha comida das boas!
E no final é isso que importa, porque ninguém como papel!

Traz o "chopps" que o sanduba eu garanto!

Buraco Quente

Ingredientes:

• 400g de patinho moído
• 2 linguiças sem a pele
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• sal 
• pimenta do reino
• mussarela picada
• pão francês

Preparo:

1. Em uma panela aqueça o azeite e  refogue a cebola;
2. Acrescente a carne e a linguiça e frite bem, vá soltando com um garfo para a carne ficar bem soltinha;
3. Junte o tomate, as azeitonas e o molho de tomate;
4. Acerto o tempero, com sal e pimenta do reino; ( pimenta dedo de moça também fica muito bom!)
5. Deixe a mistura apurar e  por último coloque a salsinha;
6. Corte apenas os bicos dos pães e retire parte do miolo formando um buraco;
7. Coloque um pouco de mussarela ( ou outro queijo que derreta) dentro do pão e por cima o recheio de 
8. carne bem quente!

Obs: Você pode misturar a mussarela ao recheio se preferir.

Mais receitas na página do Coletivo Gastronômico e no IG @coletivogastronomico.

Na Cozinha da Carina: Afogado + Farofa de Ovo
Azeitonas Temperadas: Cuscuz Paulista
Gastronomia &+: Feijão Tropeiro

Panetones Recheados

Último coletivo do ano, 2016 passou voando, feito vendaval, mas como tudo na vida cheio de aprendizado, basta escolher o melhor lado para olhar!

Como nessa época do ano, tudo fica ainda mais corrido, eu trouxe uma dica de sobremesa prática para ceia de Natal, que você ainda pode usá-la para presentear alguém especial.

Você pode fazer o panetone em casa, desde o início, que eu acho incrível, porém como aqui o lance é praticidade eu sugiro escolher o panetone ou chocotone de sua preferência já pronto e recheá-lo com o que você mais gostar.
Não sou fã dos recheados prontos, acho o sabor muito artificial e pouquinho recheio.

Vou passar aqui a sugestão de 2 recheios, trufado blend e trufado de maracujá, mas pode ser utilizado brigadeiro, doce de leite, etc.

Panetones Recheados

Os recheios são suficientes para rechear 2 panetones de 500g, o peso final ficará em torno de 850g.

Trufado Blend

• 600g de chocolate blend de boa qualidade picado
• 200g de creme de leite
• 1 colher ( sobremesa) de rum ( opcional)

Preparo:

1. Derreta o chocolate no microondas na potência média;
2. Adicione o creme de leite e o rum e misture bem;
3. Deixe descansar 20 minutos em temperatura ambiente antes de utilizar no panetone.
4. Você pode adicionar, nozes, cerejas, castanhas ao recheio.

Trufado de Maracujá

• 500g de chocolate blend de boa qualidade picado
• 200g de creme de leite
• 100 ml de suco de maracujá concentrado

Preparo:

1. Derreta o chocolate no microondas na potência média;
2. Adicione o creme de leite e o suco de maracujá e misture bem;
3. Deixe descansar 20 minutos em temperatura ambiente antes de utilizar no panetone.

Cobertura:

• 100g de chocolate nobre ( branco ou escuro) picado
• 50g de chocolate fracionado para cobertura picado

1. Misture e derreta no microondas em potência média;
2. Cubra o topo do panetone e decore com frutas secas.

Dica: A mistura do chocolate fracionado nesse caso, não altera o sabor do chocolate e ajuda na estabilidade da cobertura.

Montagem:

1. Corte o topo do panetone formando uma tampa e reserve;
2. Retire parte do miolo formado um buraco e reserve;
3. Recheio com a trufa, intercalando um uma camada do miolo reversado, cubra com mais trufa e coloque a tampa;
4. A trufa ainda deve estar "liquida", bastante cremosa, facilita muito na hora de rechear;
5. Cubra com a cobertura de chocolate e decore a gosto;
6. Com frutas secas fica lindo e traz aquele ar natalino;
7. Embale e decore com fita, se for presentear!

Veja outras delícias que o Coletivo Gastronômico trouxe para desejar a todos um Feliz Natal!

Na cozinha da Carina: Salpicão na Casquinha de Parmesão
Azeitonas Temperadas: Peru Assado
O que temos hoje, Elisa?: Pudim de leite com frutas secas (pudimtone)
Gastronomia &+: Salmão em Envelope de Massa Folhada

Um Natal de muita luz e amor para todos!
Beijos

Salada Waldorf

Nós do Coletivo Gastronômico escolhemos receitas fresquinhas de saladas para o mês de novembro.
Sei que muita gente come salada por obrigação, não é meu caso, e se for incrementada ou diferente, melhor ainda.
Aproveitei a onda do pessoal que fica pedindo para tirar a uva passa do arroz de Natal e coloquei na minha salada, não feliz joguei uma maçã também, porque um agridoce nunca é demais!
Brincadeiras a parte, para quem curte um agridoce, essa salada de nome estranho é super simples de fazer e muito refrescante!
Já guarda a receita para as festas!

Salada Waldorf

Ingredientes:

• 1 maçã verde
• 2 maçãs vermelhas
• 50 g de uvas passas escuras
• 80 g de nozes
• 2 talos de salsão 
• 1 pote de iogurte natural
• 3 colheres (sopa) maionese
• sal
• pimenta do reino
• suco de limão

Preparo:

1. Corte as maçãs em cubos médios e regue com suco de 1 limão para que não escureçam;
2. Corte o salsão em fatias finas;
3. Misture todos os ingredientes, maçãs, salsão, uvas passas, nozes e tempere com sal e pimenta a gosto;
4. Adicione o iogurte e a maionese, envolva todos os ingredientes e acerte os temperos a seu gosto.
5. Sirva em porções individuais ou em uma saladeira bem bonita!

Refresque-se também com essas outras opções do Coletivo Gastronômico:

Menu Criativo : Salada de Abacate, Tomate e Bacon

Na cozinha da Carina: Salada Refeição

Azeitonas Temperadas:

O que temos hoje, Elisa?  : Salada de camarao e banana da terra

Gastronomia & +: Salada de Melancia e Feta

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Brigadeiro de Abóbora para o Halloween

Apesar de não ser uma festa tradicional brasileira, já é mais comum a comemoração do Halloween no Brasil.
E vamos encarar aqui apenas como uma festa onde crianças e adultos se  divertem, comem e se fantasiam, embora meu lado pagão tenha profundo respeito e simpatia por tudo que a data envolve.
É um tema onde podemos criar muito e na parte alimentícia é preciso ter estomago para tanta criatividade!

Nosso coletivo trouxe algumas ideias para vocês, eu optei por um docinho em formato e sabor de abóbora que ficou mais fofo que horripilante! Coisas de bruxa boazinha!

Espero que gostem, curtam a festa, animem suas crianças e liberem a boa bruxa que existe dentro de vocês!

O Universo e a Natureza agradecem!

Brigadeiros de Abóbora

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (chá) de purê de abóbora 
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 100g de coco ralado seco
• açúcar cristal ou refinado para passar os brigadeiros
• cravos para decorar

Preparo:

1. Para preparar o purê de abóbora, descasque e corte em cubos a abóbora (utilizei abóbora seca) e cozinhe com o mínimo de água até ficar bem macia. Descarte a água que sobrou e amasse a abóbora com um garfo ou passe pelo processador até formar o purê;
2. Em uma panela, coloque o purê, com o leite condensado, a manteiga e o coco, leve ao fogo médio e sem parar de mexer até o ponto de brigadeiro, quando desgruda do fundo da panela;
3. Transfira o brigadeiro para um prato e deixe na geladeira de um dia para o outro para depois enrolar.
4. No dia seguinte faça bolinhas, passe-as no açúcar e com um palito de dentes faça marcas como se fosse uma abóbora, decore com um cravo da índia.

Suas mini abóboras de halloween estão prontas!

Você pode usar um bolo de chocolate para fazer o "terreno" e acomodar suas abóboras!

Mas é preciso avisar, se sobrar alguma para o dia seguinte o docinho solta um pouquinho de "água", como doce de abóbora, ok?

Use sua bruxaria e acrescente uma especiaria a massa do doce, acho que cairia muito bem!

Mais receitas e dicas horripilantes nos links:

Menu Criativo: "Intestinos" de Pão Integral
Na cozinha da Carina : "Mousse de Chocolate Fantasma"
O que temos hoje, Elisa?  :Biscoitos de gengibre e especiarias 

Beijos enfeitiçados!

Coletivo Gastronômico- Sopa de Cebolas da Sra. Weasley

O tema escolhido para o coletivo desse mês foi bem interessante, comidas relacionadas a filmes ou séries de TV.
Não foi muito fácil para mim, porque se o filme não for específico ou a cena sobre o prato não for repetitiva, eu provavelmente não vou prestar atenção.
Porém quando mencionaram o tema, não pensei em outra coisa a não ser Harry Potter!
Sim, eu sou um tiquinho velha para isso, mas sou super fã, do livro, do filme e de tudo que ronda o tema.
Lembranças de outra vida, talvez!
Quem já viu o filme vai se lembrar do carrinho de guloseimas no Expresso de Hogwarts e dos incríveis banquetes no Salão Comunal, onde pratos e pratos pousam magicamente sobre a imensa mesa! Tortas de carne e rim, abóbora assada, frango, suco de abóbora, tortinha de abóbora e a famosa cerveja amanteigada.
Ainda consigo passear por Hogsmeade e me imaginar entrando no Três Vassouras!

Mas a homenagem que trago hoje é para uma personagem que eu amo e eu certamente adoraria fazer parte da família Weasley.
Trago a versão que imagino da Sopa de Cebola da Sra. Weasley, essa incrível matriarca que sempre acolheu nosso querido Harry.

Ela serviu essa sopa em Harry Potter e o Enigma do Príncipe.

Porque ela é uma mãe e mulher fantástica, que aquece o coração da gente com um prato de sopa, nos adoça com seu melaço fudge, nos defende com sua poderosa varinha e também nos envia um berrador quando necessário!

Molly Weasley nos representa!

"Ela deu outra batida na panela que se ergueu no ar, voou até Harry e se inclinou; a Sra. Weasley encaixou sob a panela uma tigela bem em tempo de aparar o caldo grosso e fumegante da sopa de cebola.
— Pão, querido? [J. K. Rowling, Harry Potter e o Enigma do Príncipe]"

No meu imaginário e com a condição da família Weasley, acredito que Molly faria uma deliciosa sopa como os ingredientes que tinha em casa e foi o que eu fiz:

Sopa de Cebola da Sra. Weasley

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas grandes fatiada
• 1 dente de alho amassado
• 2 inhames pequenos picados
• 600 ml de caldo de legumes
• 1/2 caixa de creme de leite
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta do reino
• Pão
• Queijo ( prato, emmental, gruyere, etc)

Preparo:

1. Coloque o azeite em uma panela e aqueça em fogo médio;
2. Adicione a cebola e frite até murchar e começar a caramelizar, sem deixar escurecer;
3. Acrescente o alho e inhame;
4. Acrescente o caldo, o louro e tempere com sal e pimenta;
5. Cozinhe em fogo baixo até o inhame ficar macio;
6. Na falta de uma varinha mágica, retire o louro, coloque a sopa no liquidificador com o creme de leite e bata até ficar cremosa;
7. Acerte os temperos, se necessário;
8. Acrescente o caldo da sopa aos poucos, pois não deve ficar muito rala;
9. Sirva com pão levemente torrado e queijo.

Eu usei o maçarico para derreter o queijo, mas pode colocar no forno!

E se joguem na magia, porque de séria basta a vida!

Menu Criativo- Creme Brulee - Amélie Poulain

Na cozinha da Carina- Ratatouille - Ratatouille

Azeitonas Temperadas- Strudel de Maçãs - Noviça Rebelde

O que temos hoje, Elisa?- Mississipi Mud pie "The help / Historias Cruzadas" - 2011

Gastronomia &+ - Cordeiro com Purê de Berinjelas - "Tempero da Vida" - 2003

Better Call San- Torta de Limão - Lemon Pie " A Menina de Ouro" 2004